Provence e Cote D´Azur
Na colorida paisagem desta região, famosa por seus vinhos rosés, crescem também lavanda, tomilho, manjerona, alecrim e oliveiras
Por Cristiana Couto, especial para o iG
França - Provence e Cote D´Azur
Esqueça Brigitte Bardot e as praias superlotadas da Riviera Francesa A Provence é bem mais do que o clichê simplório vendido por agências de turismo, a começar pelos calanques, pequenas baías rochosas que se abrem para o mar Mediterrâneo A viagem continua pelos vilarejos e paisagens rurais nos vales das montanhas de Luberon, suas casas ocres típicas (os mas) e ruas estreitas, tão bem retratados pelo inglês Peter Mayle no livro Um Ano na Provence, cuja primeira edição original em inglês é de 1989
A garrigue, terra árida em que crescem lavanda, tomilho, manjerona, alecrim e oliveiras, complementa a colorida paisagem Dessa região, brotam aromas e sabores que tanto encantaram escritores culinários famosos, como a inglesa Elizabeth David (1913-1992) “A Provence é um lugar para onde voltaria na próxima semana, no próximo ano, a qualquer dia, tão logo eu possa pegar um trem”, declara, em seu livro French Provincial Cooking, de 1960
A culinária provençal harmoniza com maestria ingredientes da região — tomates, abobrinhas, anchovas, pimentões — com azeite de oliva, alho e ervas, e fica perfeita acompanhada de um vinho rosé, tradicional do lugar Fundada em torno de 350 aC, Nice era uma próspera cidade romana que pertenceu ao ducado de Savóia até 1860, quando foi integrada à França Com a famosa Promenades des Anglais — o calçadão à beira-mar — e o mercado de flores, a cidade oferece diversos pratos típicos, cuja fama ganhou o mundo
Em Marselha, a segunda cidade mais populosa da França e apelidada de “a porta para o Oriente”, vale saborear uma típica bouillabaisse no bairro de Vieux-Port e conhecer o castelo de If, imortalizado no romance O Conde de Monte-Cristo, de Alexandre Dumas, o pai (1802-1870)
Aïoli: emulsão provençal feita de alho e azeite usada em diversos pratosAs frutas so encontradas nos mercados ao natural, cristalizadas e secas. Foi considerada por Martha Daudet, que sob o nome de Pampille escreveu o clássico Les Bons Plats de France (1919), a perfeição do uso do alho na cozinha mediterrânea O grand aïoli é um prato suntuoso que celebra o verão, e inclui carnes, bacalhau, ovos e diversos vegetais, servidos com o tradicional molho
Tapenade: esta pasta, feita de alcaparras, azeitonas pretas e anchovas, pilada com alho e azeite, é a quintessência da cozinha provençal É comum encontrar nos mercados das pequenas cidades seleções de tapenades locais, preparadas tanto com azeitonas verdes quanto pretas Além dos dips de crudités (legumes crus cortados em tiras e servidos com antepasto) e das torradas, acompanha carnes e peixes grelhados e o clássico ovo cozido
Soupe au pistou: pistou deriva da palavra provençal “pista”, que significa moer, tritutar e esmagar – o modo de preparo deste molho de alho e flores e folhas de manjericão É acompanhamento básico desta sopa, feita com legumes como cenoura, feijões variados, alho-poró e vagem, tradicionalmente cozidos ao mesmo tempo
DAVID, Elizabeth French Provincial Cooking, Penguin Classics, Nova York, 1999
CHAIGNON, Alain La France de nos terroirs, Solar, França, 2006
COMBIER, Nathalie Mes tatins salées et sucrées, Minerva, Suíça, 2003
WELLS, Patrícia Cozinha de Bistrô, Ediouro, 4a edição, Rio de Janeiro, 1997
O Livro Essencial da Cozinha Mediterrânica, editora hf ullmann, Portugal, 2008
DOMINÉ, André Culinaria France, hf ullmann, 2008
DUCASSE, Alain Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse, Editions Alain Ducasse, França, 2003
DUCASSE, Alain Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse, Bistrots, Brasseries et Restaurants de Tradition, Editions Alain Ducasse, França, 2005
ROBERT, Frédéric Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse, Patisseries et Desserts, Editions Alain Ducasse, França, 2005
CERUTTI, Franck Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse, Méditerranée, Editions Alain Ducasse, França, 2004
CONSTANT, Christian Ma cuisine au quotidien, Minerva, França, 2000
BOCUSE, Paul Bocuse's Regional French Cooking, Flammarion, 1997
FRANCE, Benoît Grand Atlas des Vignobles de France, Solar, França, 2008
GALVÃO, Saul Tintos e Brancos, Editora Conex, São Paulo, 2006
ALBERT, Aguinaldo Záckia O Admirável Novo Mundo do Vinho e as Regiões Emergentes, Editora Senac São Paulo, São Paulo, 2004
BASSOLEIL, Emanuel Os Sabores da Borgonha, Senac São Paulo, São Paulo, 2007
ROSENBLUM, Mort Um Ganso em Toulouse, Rocco, São Paulo, 2003
Larousse Gastronomique, Hamlyn, 2001
DAVIDSON, Alan The Oxford Companion to Food, Oxford University Press, Oxford, 1999
Larousse do Vinho, 2ª edição, Larousse do Brasil, São Paulo, 2007
Pesquisa de fotos: Priscila Zuini, Junior Milério e Getty Images
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Cravo e alho na base
A Sabor de Saúde possui uma linha de produtos artesanais SEM glúten, leite, soja, açúcar, cuja qualidade é resultante do equilíbrio entre os ingredientes utilizados e as técnicas culinárias empregadas
Utilizamos matéria-prima de excelente qualidade: óleo de palma orgânico, ovos pasteurizados desidratados, frutose, farinha de banana verde, farinha de grão de bico, amaranto, quinua, linhaça dourada, gergelim integral, fibra de beterraba, batata doce roxa, mandioquinha, abobora, alho poró, canela em pó, cravo em pó, castanha do Pará, entre outros
A maioria das farinhas sem glúten são refinadas Preocupando-se com isso, adicionamos alimentos fontes de fibras (solúveis e insolúveis) e prebióticos a todos os produtos
Os produtos são embalados a vácuo, em embalagem própria para congelamento, com espessura adequada, que permite maior durabilidade e maior proteção contra contaminação cruzada no ponto de venda
Por serem produtos naturais, sem conservantes, devem ser mantidos congelados
Antes de consumi-los, aquecer em sanduicheira / frigideira / torradeira / chapa / forno elétrico, em temperatura baixa (para evitar ressecamento)
Possuimos versões sem adição de ovos, podendo conter traços por serem manipulados nos mesmos equipamentos e ambiente
MINI PÃO COM QUINUA
PÃEZINHOS DOCES E SALGADOS
PÃO DE FORMA - VÁRIOS SABORES
(Versão Sabor de Saúde para o Pão Francês)
MINI PAO COM QUINUA
(Pão de queijo sem queijo)
PÃEZINHOS DOCES E SALGADOS
MASSA PARA PIZZA
Não contém leite e derivados, soja e açúcar
ALÉRGICOS: Alguns sabores contém ovos, outros não contém ovos, mas pode conter traços por ser manipulado nos mesmos equipamentos
Pão com batata doce roxa com ovo
Ingredientes: Farinha de arroz, fécula de batata, fécula de mandioca, farinha de grão de bico, óleo de palma orgânico, frutose, sal marinho, emulsificante goma xantana, fermento biológico seco Não contém glúten
Não contém leite e derivados, soja e açúcar Não contém ovo em sua composição Pode conter traços de ovos
BRASILIEIRO TRADICIONAL: Com gergelim, linhaça dourada e amaranto
Não contém glúten
Não contém leite e derivados, soja, fermento e açúcar
ALÉRGICOS: contém ovo Pode conter traços de castanha do Pará
BRASILEIRO INTEGRAL Com farinha de banana verde Não contém glúten
Não contém leite e derivados, soja, fermento e açúcar
ALÉRGICOS: contém ovo Pode conter traços de castanha do Pará
BRASILEIRO GRÃO DE BICO: Com farinha de grão de bico,sem ovo na composição (pode conter traços)
Não contém glúten
Não contém leite e derivados, soja, fermento e açúcar
ALÉRGICOS: Não contém ovo na composição, mas pode conter traços Pode conter traços de castanha do Pará, por serem manipulados no mesmo ambiente e nos mesmos equipamentos
Mini pão com quinua - Pão de queijo sem queijo
MINI PÃO COM QUINUA TRADICIONAL: Com farinha de quinua
Não contém glúten
Não contém leite e derivados, soja e açúcar
ALÉRGICOS: contém ovo Pode conter traços de castanha do Pará
MINI PÃO COM QUINUA E GRÃO DE BICO: Com farinha de quinua e farinha de grão de bico, sem adição de ovos
Não contém glúten
Não contém leite e derivados, soja, fermento e açúcar
Não contém ovo em sua composição, mas pode conter traços de ovos
ALÉRGICOS: Pode conter traços de ovos e de castanha do Pará
Pãezinhos doces e salgados
São vários sabores, doces e salgados
Pãezinhos salgados: com formato de mini pão de hamburguer, serve no café da manhã ou no hamburguinho do lanche
Temos opção sem adição de ovos
Pãezinhos doces: Podem substituir bolinhos
Temos opções sem adição de ovos
Não contém leite e derivados, soja e açúcar
ALÉRGICOS :Contém ovos As opções sem ovos podem conter traços por ser manipulado nos mesmos equipamentos
Pão de "cachorro quente"
Macio, flexivel, do tamanho de uma salsicha
Não contém leite e derivados, soja e açúcar
ALÉRGICOS :Não contém ovos, mas pode conter traços por ser manipulado nos mesmos equipamentos Pode conter traços de castanha do Pará
Pão de Hamburguer
Macio, flexivel, do tamanho de um hamburguer
Não contém leite e derivados, soja e açúcar
ALÉRGICOS :Não contém ovos, mas pode conter traços por ser manipulado nos mesmos equipamentos Pode conter traços de castanha do Pará
Bolo confeitado de cacau, cocada ou prestigio Massa de cacau ou branca, com recheio e cobertura
Macio, molhadinho, bem recheado
Não contém glúten Não contém leite e derivados, soja e açúcar refinado
ALÉRGICOS: Contém ovos, pode conter traços de castanha do Pará
Bolo com castanha do Pará
Com farinha de banana verde e castanha do Pará
Não contém glúten
Não contém leite e derivados, soja e açúcar refinado
ALÉRGICOS: Pode conter traços de ovos e de castanha do Pará
Com leite de coco e coco ralado
Não contém glúten
Não contém leite e derivados, soja e açúcar
ALÉRGICOS: contém ovo Pode conter castanha do Pará
Delicioso doce com acentuado sabor de chocolate Ao natural, contém recheio tipo mousse Levemente aquecido, o chocolate derrete no meio do bolo
O primeiro petit gateau sem glúten e leite brasileiro
Criado para atender a época de Páscoa, quando ainda não existiam ovos de Páscoa hipoalergenicos
Não contem gluten
Não contém leite e derivados, açúcar refinado
ALÉRGICOS: Contém ovos Pode conter traços de castanha do Pará
Carolinas com recheio de cacau e cobertura de chocolate amargo 70% cacau
Não contém leite e derivados, açúcar refinado
ALÉRGICOS: Contém ovos Pode conter traços de castanha do Pará
Validade: 90 dias congelado
Brigadeiro com sabor de chocolate
Elaborado com batata doce, cacau e chocolate amargo
Não contém leite e derivados, açúcar
ALERGICOS: Não contém ovo em sua composição, mas pode conter traços por serem manipulados no mesmo ambiente
Beijinho com sabor de coco
Elaborado com inhame, leite de coco e coco ralado
Não contém leite e derivados, soja, açúcar refinado
ALERGICOS: Não contém ovo em sua composição, mas pode conter traços por serem manipulados no mesmo ambiente
Elaborado com ovos desidratados, com delicioso sabor de coco
Não contém leite e derivados, soja e açúcar
Alérgicos: contém ovo em sua composição, pode conter traços de castanha do Pará
Elaborado com farinha de coco integral Saboroso, umido
Não contém leite e derivados, soja e açúcar
Alérgicos: contém ovo em sua composição Pode conter traços de castanha do Pará
Trancinha de coco
Trancinha elaborada com massa de pão doce, coberta com creme de coco e coco ralado
Não contém leite e derivados, soja e açúcar
Alérgicos: Contém ovo em sua composição Pode conter traços de castanha do Pará
Massa de pizza sem glúten assada, enriquecida com farinha de quinua Pronta para receber o molho de tomate e a cobertura de sua preferência
PANETONES E CHOCOTONES
Panetone: elaborado com suco de laranja e frutas cristalizadas
Chocotone: elaborado com suco de laranja e chocolate 70% cacau
Panetone está disponivel para venda a partir de novembro de cada ano Demais periodos, é vendido no formato de pãozinho de frutas
Não contém leite e derivados
ALÉRGICOS: Não contém ovo em sua composição, mas pode conter traços por ser manipulado no mesmo ambiente Pode conter traços de castanha do Pará
Não contém leite e derivados, soja e açúcar
ALÉRGICOS: não contém ovos, mas pode conter traços por ser manipulado nos mesmos equipamentos Pode conter traços de castanha do Pará
Coxinha, esfiha, empada, pastel, bolinho Em opções com ou sem adição de ovos
Não contém leite e derivados, soja e açúcar
ALÉRGICOS: temos opções com ovos e sem adição de ovos, podendo conter traços de ovos por serem manipulados no mesmo ambiente e equipamentos
Torta de morango
Torta doce, com creme e morangos
Não contém leite e derivados, soja e açúcar
ALÉRGICOS: Contém ovos
Torta doce, com massa "apple pie" sem gluten e leite, com recheio de maçãs verde e vermelha
Tamanhos: individual ou grande (sob encomenda)
Não contém leite e derivados, soja e açúcar
ALÉRGICOS: Contém ovos
Horário de Atendimento: Segunda a sexta-feira: das 9 as 17 horas | Sabado: das 9 as 16 horas
Av Fagundes Filho, 923- Vila Monte Alegre - São Paulo - SP - (11) 2872-0500
Sabor de Saúde - Marca registrada- Todos os direitos reservados
Cravo e alho na base
Massa de pizza crocante servida com azeite e temperos
Preparado com linguiça calabresa artesanal e leve toque de mozarela
Berinjela ao forno preparada com molho ragu, mozarela e queijo parmesГЈo
Mozarela de bГєfala cremosa, tГpica da Puglia, ao molho pesto Acompanha torradas
Berinjela, abobrinha e tomates assados na brasa,temperados com azeite extra virgem, alho, orГ©gano e especiarias
Tomates assados na brasa, mozarela de búfala, presunto parma, coração de alcachofra e abobrinha no azeite e folhas de hortelã
Carpaccio temperado com limГЈo, pimenta-do-reino, mostarda,azeite extra virgem, alcaparras e queijo parmesГЈo RГєcula opcional
Tomate, finas fatias de alho, azeite e manjericГЈo
Queijo brie, mel de laranjeira e azeite trufado
Shiitake, shimeji, cogumelo paris e mozarela
Presunto parma sobre queijo brie
Folhas verdes, lГўminas de pera e queijo roquefort
Folhas verdes, lГўminas de salmГЈo e fatias de palmito
Folhas verdes, tomates assados na brasa, aspargos, azeitonas pretas e pinole
Fatias de mozarela de bГєfala, tomates frescos, azeite e manjericГЈo
Pizzas Tradicionais
Coberturas clГЎssicas que despertam o paladar e a memГіria
Molho de tomate fresco, coberto com fatias de mozarela e manjericГЈo
Preparada com mozarela de bГєfala, molho de tomate e folhas de manjericГЈo
Fatias de alho sobre molho de tomate fresco e manjericГЈo
FilГ©s de anchovas importadas no Гіleo de oliva, sobre molho de tomate fresco
FilГ©s de anchovas importadas sobre a tradicionalpizza de mozarela
Linguiça calabresa artesanal, cebola e molho de tomate fresco
Molho de tomate fresco coberto com mozarela, rodelas de tomate e folhas de manjericГЈo
Pizzas Especiais
Sabores cheios de personalidade Muitos deles inspirados em nossas viagens pelo mundo
Fatias de linguiça calabresa artesanal e flocos de ricota fresca sobre molho de tomate fresco
O legГtimo creme de Catupiry sobre nosso molho de tomate fresco
Linguiça especial de javali, disposta sobre mozarela
Coração de alcachofra disposto sobre mozarela e molho de tomate fresco
Tomates assados na brasa e temperados com alcaparras, alho e especiarias sobre camada de mozarela RГєcula opcional
Mozarela, presunto cozido, ovos, fatias de cebola, ervilhas frescas e azeitonas pretas sobre molho de tomate fresco
Preparada com fatias de palmito, mozarela e molho de tomate
Preparada com Catupiry, mozarela, parmesГЈo e queijo gorgonzola
Fatias de linguiça calabresa artesanal, disposta sobre mozarela
FinГssimas fatias de abobrinha preparadas no azeite, alho e hortelГЈ sobre molho de tomate fresco e creme de ricota
Preparada com uma fina camada de catupiry, carne seca desfiada e tomate cereja
Shiitake, shimeji, cogumelo paris, azeitonas verdes com toque de parmesГЈo
Mozarela tradicional coberta com fatias de presunto Parma
Pizzas Exclusivas
Ingredientes nobres e delicados em sabores autorais
Mozarela de bГєfala cremosa, tГpica da Puglia, sobre tomates frescos em cubos e molho pesto genovГЄs
Preparada com berinjelas picadas, refogadas no azeite de oliva, uva passa, azeitonas pretas e tomates picados sobre uma camada de ricota e folhas de manjericГЈo
Preparada com pomodorini colhidos no VesГєvio, ricota fresca e queijo parmesГЈo ralado
Queijo mascarpone, pancetta de origem italiana e pinole
Queijo de cabra holandГЄs, com mini aspargos frescos e pinole
Tradicional receita napolitana A massa Г© recheada, dobrada em forma de meia-lua e coberta com molho de tomates
Recheado com ricota fresca e mozarela
Recheado com ricota fresca, mozarela e tomates assados na brasa
Recheado com ricota fresca, mozarela e fatias de calabresa
Recheado com ricota fresca, mozarela e fatias de presunto parma
Sobremesas
Doces delГcias Cores e sabores que aguГ§am os sentidos
Preparada com creme mascarpone e calda de cafГ©
Bolinho quente de chocolate meio-amargo servido com sorvete de creme
Farofa de biscoito, duas bolas de sorvete de creme, caramelo, calda de chocolate e chantilly
Torta leve Г base de ricota e coberta com calda de frutas vermelhas
Leve espuma de coco sobre calda de manga com um toque de gengibre
Batido com sorvete de creme, pode ser servido com licor de cassis
Duas bolas de sorvete de creme com lascas de chocolate meio-amargo servido com cafГ© quente na cafeterinha italiana
Creme de Gianduia com cobertura de morango
Fina fatias de queijo brie, chocolate branco Lindt e frutas vermelhas
Templo de talentosos barmen, nossos bares irradiam confraternização e aconchego O cardápio celebra drinks clássicos, mas guarda bom espaço para uma seleção de coquetéis autorais, elaborados com destilados raros e especiarias
Gin, limГЈo siciliano, ГЎgua tГґnica e especiarias
Prosecco e creme de pГЄssego
Prosecco, Aperol, laranja e ГЎgua com gГЎs
Vinho tinto, frutas frescas e soda
Vinho branco, frutas frescas e soda
Vodka, suco de tomate e temperos
Gin, vermute seco e azeitona
Whisky bourbon, angustura e vermutte tinto
Gin, campari, vermute tinto e angustura
Tequila, cointreau e suco de limГЈo
Licor de cassis e espumante
Folhas de hortelã, suco de limão, açucar, rum e água com gás
Rum, suco de abacaxi e leite de coco
Drinks Exclusivos
Mezza ispirazione, as nossas inspirações
Whiskey, vinho branco, calda de amarena, suco limГЈo e clara de ovo pasteurizada
Vermute, Campari, Gin, um toque de aceto balsГўmico e alecrim
Rum ouro, suco de laranja, suco de abacaxi, suco de pГЄssego, hortelГЈ e falernum
Tequila Prata, chá de hibisco, suco de limão cravo, xarope de açúcar e água tônica
Licor, cafГ© italiano, suco de limГЈo
Caipirinhas
Cachaça, vodka e sake
Cachaça, limão tahiti e rapadura
Cachaça, caju, limão cravo e açúcar demerara
Cachaça, tangerina, toque de manjericão e xarope de açúcar
Vodka, frutas vermelhas e xarope de açúcar
Vodka, lima da pérsia, toque de flor de laranjeira e xarope de açúcar
Sake, lichia, licor de melГЈo e hortelГЈ
Sake, jabuticaba e açúcar demerara
Conte com nosso somelier e uma adega com mais de 130 rГіtulos para garantir uma experiГЄncia gastronГґmica inesquecГvel
ESPUMANTES
VINHOS BRANCOS
Paarl, ГЃfrica Do Sul
Valle Del Maipo,Chile
VINHO ROSÉ
MIGUEL TORRES - CURICГ“ - CHILE
TINTOS EM ВЅ GARRAFAS
Castellina In Chianti, ItГЎlia
Valle Central, Chile
CarmГ©nГЁre - Colchagua, Chile
VINHOS TINTOS
Pinot Noir - Languedoc-Roussillon
Carignan Vieilles Vignes - HГ©rault
Vilablanca Del PenedГЁs
CHILE
Valle Del Maipo
Valle Del Maipo
OrgГўnico - Valle Colchagua
Calchaqui, Santa FГ©
URUGUAI
ГЃFRICA DO SUL
Cabernet Sauvignon - Western Cape
Ailin Aleixo - GastrolГўndia
CondГ© Nast Traveller (EUA)
Paladar - EstadГЈo
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